La Casa de Manolo Franco

Ce restaurant coquet situé à Valdemorillo, à la déco à la fois rustique et moderne, s’est vu décerner un Sol Repsol en 2023 et une étoile au Guide Michelin 2025. Manu Franco, son chef-propriétaire et ancien journaliste sportif, mise sur les saveurs des montagnes de Guadarrama, les viandes locales, les plantes aromatiques des environs (comme le thym ou la lavande digestive) et les légumes du jardin.

Dans ce restaurant coquet, à la déco à la fois rustique et moderne, le chef propose un menu dégustation, intitulé Capricho, inspiré des différents repas du jour, qui se décline en trois versions : Pequeño Capricho, Capricho et Gran Capricho.