La Casa de Manolo Franco

バルデモリージョ（Valdemorillo）に位置し、カントリーテイストとモダンなディテールが美しく調和したこの魅力的なレストランは、2023年にレプソルの1ソル、ミシュランガイド2025年版では1つ星を獲得しました。オーナーシェフでかつてスポーツジャーナリストであったマヌ・フランコは、グアダラマ山脈の味、地元産の肉、周辺の香草（タイム、消化を助けるストエカスラベンダーなど）、菜園の野菜を使用しています。

インテリアに素朴さと現代的なディテールが融合している、魅力あふれるレストランでシェフが提供するのは、Caprichoという名のテイスティングメニュー。一日の様々な食事を再現すべく、「Pequeño Capricho」、「Capricho」、「Gran Capricho」の3コースが揃っています。