Las Cuevas de Luis Candelas

マヨール広場のすぐ近く、人気のクチジェロス（Cuchilleros）通りに位置する、マドリードの老舗レストランの一つ。子豚の丸焼きと子羊のローストなど、伝統的なカスティージャ料理がメニューの主役で、マドリード風カジョス（牛などの胃の煮込み）、豆・肉・野菜・ベーコンの煮込み、マドリードの定番デザートも際立っています。

店内に足を踏み入れると、カンデラス自身が迎えてくれ、19世紀にこの有名な山賊が使用していた特徴的な衣装を身につけたスタッフが接客してくれます。

ゲストを別の時代へ誘う、それぞれ異なる雰囲気のダイニングルームが複数あり、上質なサービスが提供されています。アルコ・デ・クチジェロス（Arco de Cuchilleros）に隣接する屋外テラスもあります。

料理に合うよう厳選された、バラエティ豊かで充実したワインリストも用意されています。 店内には、マドリード生まれの有名な山賊に関する小規模の博物館もあり、照明、音響、ナレーションが組み合わさった没入型体験が楽しめ、19世紀のマドリードにいるような気分が味わえます。