Montia

サン・ロレンソ・デル・エスコリアル（San Lorenzo de El Escorial）の中心部、有名な修道院から10分強に位置するレストランは、シェフのダニエル・オチョアが地元の食材をベースに、冒険的な技術を用いた料理を提案し、ミシュランガイド2015年度版で1つ星を獲得。旧店舗の火災により2021年に星を失ったものの、2023年度版で再び1つ星を獲得しました。 レプソルの2ソルも獲得しています。

レストランは、北欧の本質を捉えた屋内エリア（定員14名）と、同エリアを通ってアクセスする温室ホールの2エリアに分かれています。後者はMontiaの菜園が眺められる空調完備のクローズドテラスで、定員18名。両スペースを結ぶのは、レストランの主役であるオープンキッチンで、店内中央に位置しています。

料理に関してMontiaは、2012年より「フォレジング」、自然主義、自然派ワインのパイオニアとして位置づけられるよう、取り組みを行っています。厨房で調理される食材はすべてオーガニックで、パンとバターから肉、キノコ、野菜まで、大半が周辺地域で調達されています。食材はすべて、ミラフローレス・デ・ラ・シエラ、コルメナル、セルセディージャや、マドリード自治州のノルテ山脈にあるその他の小さな町から得られたものです。

レストランには、入手可能な食材に応じて、ほぼ日替わりのメニューが2種類あります。ロングメニュー、XLメニュー。ワインとのマリアージュが可能です。